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Condições higio-sanitárias das cantinas escolares do distrito de Vila Real
Maria José de Oliveira Santos; José Manuel Rocha Nogueira; Olga Mayan
Com o presente estudo pretendeu-se contribuir para o conhecimento das condições de preparação das refeições em cantinas escolares do distrito de Vila Real, através da avaliação das condições estruturais e higio-sanitárias das instalações. Desenvolveu-se um estudo descritivo, transversal em 32 cantinas escolares do 2.o e 3.o Ciclo do Ensino Básico e Secundário. Como instrumentos de colheita de dados utilizou-se uma lista de verificação das condições higio-sanitárias dos estabelecimentos, disponibilizada pelo Centro Regional de Saúde Pública do Norte, já utilizada em cantinas escolares do norte do País.
As variáveis foram descritas através de medidas de tendência central e dispersão e comparadas por análise de variância (One-way ANOVA) ou equivalentes não paramétricos (teste de Mann-Whitney e teste de Kruskal-Wallis).
Foi possível evidenciar que as cantinas apresentavam, na generalidade, condições estruturais higio-sanitárias satisfatórias. Das não conformidades estruturais, destacam-se a falta de lavatórios de uso exclusivo devidamente equipados para higienização das mãos na zona de laboração (94%), não separação estrutural entre zonas de preparação de alimentos com diferentes níveis de risco (91%), estado de degradação das paredes (28%) e pavimentos (28%), inexistência de sistemas de visualização (47%) e registo diário de temperaturas (91%) do equipamento de frio. Das não conformidades funcionais destacam-se o acondicionamento incorrecto dos produtos congelados (50%) e refrigerados (66%), inexistência de planos de controlo de pragas (69%) e inexistência de planos de limpeza e desinfecção das instalações (97%). O presente estudo evidenciou ainda importância de fazer manutenção e restauros periódicos das instalações para garantir condições higio-sanitárias convenientes, como se demonstra pela diferença significativa (p = 0,005) observada entre a média de conformidades das instalações recentes ou recentemente restauradas e as demais.
Palavras-chave: saúde escolar; condições higio-sanitárias; cantinas escolares